【作り方】


パスタを茹でます。




お湯に入れる塩の量ですが、


舐めてみてしょっぱいくらい、


普通にスープを作るくらいの塩加減が


ちょうど良いそうですよ。




麺にちゃんと塩味がつかないと、


なんだか味気ないパスタに………





麺を茹でている間に、ソースの準備。



ボウルに卵を溶きます。


一人１〜２個が目安。



よく溶いたら、


粉チーズをたっぷり入れて、


しっかり混ぜ合わせます。




生クリームなどは使わないので、


卵とチーズでとろみをつけます。




粗挽きの塩コショウを加えて……





フライパンにたっぷりのオリーブオイル。



一口サイズに切ったパンチェッタ（ベーコン）を


オリーブオイルで煮るくらいのイメージで


しっかり炒めます。




《オリーブオイルにパンチェッタの香りと旨味をしっかり染み込ませる》




これがカルボナーラのポイント！




パンチェッタが焼ける


香ばしい、素敵なかおり………






さて………ここからが勝負です！



ちょっと難しいんです！




パンチェッタを炒めたフライパンに、


先ほどの卵とチーズのソースを加えて


火を通していきます。




弱火で！ くれぐれも弱火ですよ！！




弱火にじっくりかけながら、


ゴムベラなどを使って


ゆっくりしっかりかき混ぜて


火を通していきます。




なぜ弱火かというと、


火が強すぎると


卵に火が入ってしまって


スクランブルエッグみたいに


ダマになって


もろもろになってしまうからなんです。




やっぱりカルボナーラは


クリーミーさが命！！




この段階で卵がダマに固まってしまうと


もう取り返しがつきません………


非クリーミーなカルボナーラです。




初めのころは私、


何度もやってしまいました………



味は変わらないんですけど、


見た目と食感が、ね………






クリーミーなソースが出来たら


火を止めて！！


茹で上がったパスタと絡め合わせて


出来上がり。





パンチェッタの旨味と良い香り、


ぴりっときいたコショウの刺激、


卵とチーズのクリーミーなコク、


美味しい本格的なカルボナーラです。






ぜひぜひ作ってみてください。



私的には一番オススメのレシピです！