昔は差し水《びっくりみず》をしたと聞いたが、今は火加減が簡単にできるから、その必要はない。吹きそうになっていたから火を弱める。

　タイマーの残時間を確認して、呑水《とんすい》を6つテーブルに並べ、予め作って冷やしておいた手作りのそうめんつゆを――夏場は重宝するから、作り置きしている――その容器ごと出してテーブルの真ん中に置いた。

　昆布と鰹の合わせ出汁があれば簡単に作れるのだ。濃口醤油とみりんを加えるだけ。砂糖を入れる人もいるが、スッキリした味が好みなので、敢えてボクは加えない。