今度は荒くみじん切りにしたトマトを炒めていく。トマトの水分を軽く飛ばして香りが出てきたら溶き卵を回し入れ、しばらく炒めればトマト炒り卵の完成だ。お弁当には赤と黄色、緑がそろうと見栄えよくおいしそうに見えるというけど、赤と黄色で彩り的にもいい感じだ。あとはサラダを入れれば、完璧に揃う。

　この炒り卵にキーマカレーを混ぜて食べても、香辛料の辛味が卵の優しい口当たりと馴染んで美味しいし単体で食べても美味しい。酸味のあるサラダにも合うだろう。

　好きなように食べられるようにとキーマカレーにトマトの炒り卵は混ぜないでおこう。